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Cecilia Rabassi Cioccolato
SCONTO SULLE ESPERIENZE
Cecilia Rabassi Cioccolato è il nuovo progetto della prima Maître Chocolatier al mondo: dopo aver fondato Amedei e ricevuto onorificenze come Cavaliere al Merito della Repubblica (2007) e il President’s Award dell’Academy of Chocolate (2021), Cecilia ha scelto di tornare all’essenza dell’arte cioccolatiera. Per lei “fare cioccolato è come danzare”: bisogna partire dalle materie prime, selezionando personalmente le migliori fave di cacao e verificando la qualità e la sostenibilità delle coltivazioni insieme agli agronomi. Nel suo laboratorio di Capannoli, in provincia di Pisa, cura ogni fase del processo, dalla tostatura fino all’affinamento in vasche di alabastro di Volterra, sperimentando nuove combinazioni per creare “Il cioccolato di domani”. La stessa attenzione la dedica agli altri ingredienti: ha una propria piantagione di nocciole nelle colline pisane e collabora con produttori di cacao dal Madagascar al Sud America, viaggiando per conoscere da vicino le loro varietà e migliorare la materia prima.
Nel 2022 ha lanciato una linea di tavolette che raccontano storie: Bluemoon, Tomeetyou, Note, Weekend, Myway e DiVino (85 % con Cabernet Franc) sono cioccolati artigianali ad alta percentuale di cacao, senza aromi artificiali, incartati a mano uno per uno.
Accanto ci sono creme spalmabili, confetture e la pluripremiata Icon Perù 85 %, Tavoletta d’Oro 2022. Tutto ruota attorno a “La Casina CTR”, il suo atelier immerso nel verde: un luogo di incontro dove condivide il lavoro con chi ama il cioccolato, prova ingredienti nuovi e gestisce personalmente ogni passaggio. Qui il tempo scorre lento: Cecilia va al lavoro in bici o a piedi, assapora la natura e trasferisce quella calma nelle sue creazioni. La Casina è anche una caffetteria esperienziale con degustazioni, corsi sul cacao, cocktail al cioccolato e visite al noccioleto curato dal marito.
Con un tono visionario e pragmatico, Cecilia guida l’azienda puntando su innovazione, sostenibilità e autenticità; invita a scoprire un cioccolato che nasce dal rispetto per la terra e dalla voglia di sorprendere, in un viaggio sensoriale dove tradizione e avanguardia si danno la mano.